皮蒜是什么？
皮蒜是萊蕪市的特產(chǎn)和名優(yōu)產(chǎn)品。白皮的質(zhì)量最好。萊蕪白蒜瓣產(chǎn)量高，味細(xì)香辣，具有防病保健的功效。白皮大蒜分為兩個(gè)品種，即"大白皮膚"和"四或六片花瓣"。
大蒜皮的特點(diǎn)是蒜瓣大，蒜苔產(chǎn)量高，麻辣味細(xì)，抗寒性強(qiáng)，休眠期長(zhǎng)，耐貯藏。經(jīng)國(guó)外專家研究，對(duì)冠心病、高血壓等惡性疾病的預(yù)防效果極佳。
大蒜種植歷史悠久。1935年，大蒜種植面積達(dá)到1400畝。1962年開(kāi)始出口國(guó)外，在國(guó)際市場(chǎng)上享有一定聲譽(yù)。萊蕪大蒜遍布全市，暢銷國(guó)外和全國(guó)各地。
在長(zhǎng)期種植大蒜的過(guò)程中，萊蕪人逐漸豐富了種植經(jīng)驗(yàn)。對(duì)的歷史淵源的描述和記載三辣一麻"散見(jiàn)于各種史書(shū)典籍中。
1960年2月，國(guó)家"姜、蔥、蒜規(guī)劃會(huì)議。2004年大蒜種植面積15.17萬(wàn)畝，年產(chǎn)量19.83萬(wàn)噸。2005年種植面積15.2萬(wàn)畝，年產(chǎn)量20.26萬(wàn)噸。2009年，大蒜種植面積超過(guò)10萬(wàn)畝，產(chǎn)量15萬(wàn)噸。
1.種子選擇和大蒜種子處理。
選取圓形、直徑3.5-5厘米、六瓣、花瓣整齊、皮色白的大蒜作為種蒜，將蒜瓣去皮分級(jí)。
一般根據(jù)百瓣重量分為400-500克、500-800克、800克以上三個(gè)等級(jí)。播種前要用辛硫磷1000倍和多菌靈500倍混合液浸泡種子10分鐘，藥液濃度不能太高，否則會(huì)影響大蒜根系和莖葉的生長(zhǎng)，降低出苗率。
2.母豬。
在山東，播種通常在10月上半月進(jìn)行。六瓣白蒜產(chǎn)量高，肥水需求量大，需要一次性施足基肥和有機(jī)肥。結(jié)合農(nóng)田，每畝均勻施優(yōu)質(zhì)土壤雜肥5000公斤或腐熟干雞糞2000公斤，配合施用硫酸鉀20公斤、磷酸二銨25公斤。
播種時(shí)，可采用小壟或平壟，行距20厘米，株距100瓣重800克以上12厘米，株距500-800克10-12厘米，株距400-500克10厘米。播種溝深5-6厘米，覆蓋4厘米厚的細(xì)土。
如果土壤墑情較差，可以先用水使土壤濕潤(rùn)，待表面稍干后再播種。播種后，平整畦邊，噴灑除草劑。也可以在播種后將畦面整平，澆水，待土面稍干后將畦面整平，然后噴灑除草劑。每畝用200毫升33%石天·布乳油，將75公斤水均勻噴灑在地面上，并用塑料薄膜覆蓋。
3.現(xiàn)場(chǎng)管理。
播種后10天左右出苗。如果塑料薄膜緊貼地面，大部分幼苗會(huì)破膜生長(zhǎng)，少數(shù)需要人工輔助在清晨或傍晚破膜。這一時(shí)期無(wú)需追肥，可在滿苗后澆一次水，11月下旬土壤凍結(jié)前澆一次水，增加土壤蓄熱，減少凍害。
2月下旬到3月上旬，隨著氣溫的升高，大蒜開(kāi)始變綠。這時(shí)，溫度仍然很低，所以不要不要急著澆水。一般在3月上半月，根據(jù)氣溫和土壤濕度，澆一次水就變綠了。
因?yàn)榘姿獾乃獍甏螅?克以上的蒜瓣容易裂開(kāi)，形成兩個(gè)或兩個(gè)以上的苗，消耗營(yíng)養(yǎng)。弱苗要盡快拔除，最遲3月20日拔蒜。
一般在5月10日掐掉離地13厘米左右的蒜薹，以后經(jīng)常檢查，及時(shí)掐掉假莖中膨大的芽，減少營(yíng)養(yǎng)消耗。
4.害蟲(chóng)控制。
主要病蟲(chóng)害有霜霉病、葉枯病、蒜蛆和蔥薊馬。4月初防蒜蛆，用50%辛硫磷1000倍液灌根；4月中旬后，加強(qiáng)霜霉病、葉枯病等病害的防治，發(fā)病初期及時(shí)噴施600倍75%百菌清可濕性粉劑或1500倍50%撲爾敏可濕性粉劑，每隔7-10天噴施一次，連續(xù)噴施3-4次；
同時(shí)注意大蒜薊馬的危害，初期噴10%吡蟲(chóng)啉1500倍進(jìn)行防治，噴2-3次。如果在生長(zhǎng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)葉片變形、萎縮、花葉、發(fā)育不良的植株，可能會(huì)感染病毒病，應(yīng)及時(shí)拔除。
5.收獲。
膠東地區(qū)的收獲一般在6月上旬。當(dāng)植株下部1-3片葉的葉尖枯黃，上部葉灰綠色，葉尖變黃，假莖略軟時(shí)，及時(shí)采收。保證大蒜至少有三層外皮，這樣不容易形成裂蒜或散瓣，商品性好，利于加工。儲(chǔ)存和運(yùn)輸。
根據(jù)蒜皮的顏色，